从Ciabatta开始欧包的学习 天然酵母 poolish 浸泡 毛巾蒸汽 耳朵 多洞组织
距离当初写这个菜谱，不知不觉过了一整年。探索欧包的过程中既有成功的喜悦，也有受到万点打击的垂头丧气和迷茫。这次重做夏巴达，使用的是蛋白质含量9.7的本地产中筋粉。液体量从70%开始用后水法逐渐加入。鲁邦种约20%的量。黄色是南瓜粉，小黑点是...
2018-05-02
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椰岛夕阳
（海外,其他 ）
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好久没做法棍了，之前虽然断断续续很随意地做过几次，然而并没有积累什么有用的经验下来。这次打算牟足劲认认真真练习它。 从ciabatta开始，对欧式面包有了不同的认识，折叠、翻面，发酵都和以往练习的吐司很不一样。ciabatta比法棍简...
2017-05-08
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椰岛夕阳
（海外,其他 ）
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女神。这次还没做好。记录下来进冰箱一发24小时。2发5个小时。继续努力吧。
2018-03-30
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爱上烘焙外婆
（上海,普陀）
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记录这次的制作过程：增加了10g蔬菜粉，一大块100g老面（做坏的欧包），面粉混合了一半高筋粉，一半袋鼠烘焙粉（筋度比中筋粉稍微好点），其中杂粮粉占20%的比例。一发18小时，末发7小时。#戒不掉的法棍和欧包##质感洞感#
2017-04-21
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椰岛夕阳
（海外,其他 ）
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第一次用T65做，估计有80%的含水量，太稀了，请帮我看看是不是发酵过度 ？
2020-08-09
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初试天然酵母的夏巴塔，小烤箱，最高温度实测只达到220度，石板预热65分钟，烤了35分钟，记之。谢谢作者！
2019-04-30
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舍予-言吾
（海南,海口）
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室温回温1小时，目测已经两倍大就进烤箱了，怀疑二发可能不够充分。 味道已经很棒了，外脆里韧，充满麦香。 另外，添加了奇亚籽，不知道会不会有影响
2020-05-05
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8023_m017
iawia
