荠菜素水饺

荠菜摘净，洗干净，锅加水烧开把荠菜烫到开锅，捞出过凉，冲洗几遍，挤干水份，切成馅。

蛤蜊洗净，锅里加少许水，烧开加入蛤蜊，烧至合部开口，捞出取出肉，用锅里的汤汁，洗两遍蛤蜊肉，捞出肉，把汤汁放一下，慢慢倒出汤汁，注意底下的渣子扔掉。
锅烧热加油放入鸡蛋炒，把炒好鸡蛋搅碎一些，放凉。葱姜剁成末。

把荠菜，蛤蜊肉，鸡蛋，葱姜末一起放入盆里拌匀，如果馅干就加留出的蛤蜊汤汁，(根据馅的干温情况加)，先放花生油，香油拌匀，最后放盐(一定要后放盐，免的馅里的汤汁让盐渍出)

面要提前合好，开始先合面，再准备馅(这样面醒的好)，扞成剂子。

包好的水饺，锅加水烧开，下水饺，开锅后加少许冷水，共三次，水饺全部澎涨起来就可以出锅了

也可以用荠菜，肉末，蛤蜊包水饺也很好吃