带骨约三斤多猪后肘1⃣️个,摘净猪毛,剔除猪骨(这个可以请肉铺老板帮忙弄好)
猪肘肉浸泡出血水,清洗干净,再控干水分(可以用厨房纸巾吸干水分)。肉的那一面撒盐揉搓均匀,然后从一边拉住肉皮慢慢卷成筒状,用棉线绳捆扎起来(这一步2人合作更容易操作),捆好后整理一下肉皮,尽量把肉都包住,封保鲜膜,进冰箱冷藏一夜
(揉搓盐时,肉肉都揉到即可,可以加些五香粉一起揉,由于我不太喜欢香料味道所以没放)
冷水加入腌好的猪肘,大火烧开,撇净浮末,加入一大勺料酒、葱段、姜片,和其它所有香料,再倒入生抽、老抽。大火煮20分钟,转小火炖煮2-3小时,煮到肉皮软烂关火 晾凉
自然冷却后捞出放容器里,再放进部分汤汁,盖盖子放冰箱冷藏一夜,定型+入味(配图是定型后切开一半的肘子)
切片完成,肘子肉本身是有咸淡味的。可以用酱油醋香油加点蒜末辣子调制成蘸料
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