老北京西葫芦锅贴

和面擀皮。面和的和平常饺子皮一样软就可以了，大小也和饺子的大小类似，擀皮不能按传统饺子皮的擀皮的方法。将饺子剂子横一下竖一下擀开即可。

调制锅贴的馅料。西葫芦是一种非常爱出水的食材，很多人都喜欢将西葫芦的水分挤出再加入肉中，现在我教大家不用挤水，将肉馅放入油先放置10分钟，这样可以让油将肉馅的水分充分包裹，保证肉馅不柴，然后再加入花椒粉、盐、葱末、姜末搅拌均匀，腌制20分钟。擦西葫芦丝，将擦好的西葫芦丝放入腌制好的肉馅中，按一个方向搅打上劲，再放入一点油即可。

包锅贴很简单，馅料放在上面，中间一捏就可以了，不用两侧封口。

包好一锅的量，将锅加热放油，一定要等油温升高后，再依次码入锅贴，

等到锅贴底部形成硬壳后，倒入一小碗水，迅速盖上锅盖，等到锅内的水沸腾，转成中小火，等到所有的水分挥发干净，打开锅盖放一下水蒸气。

出锅后，锅贴一定要底部朝上放，趁热吃。