蛋黄酥
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人做过这道菜
雾菓岛ONEGIFT
一直没有机会做蛋黄酥，在朋友圈它已经网红好久。把油酥的油换成了黄油，烤好后很香。
用料
| 【油皮】 | |
| 中粉： | 150g |
| 猪油： | 55g |
| 水： | 55g |
| 白砂糖： | 20g |
| 【油酥】 | |
| 低粉： | 120g |
| 黄油： | 60g |
| 【其它】 | |
| 咸鸭蛋黄： | 16个 |
| 红豆沙： | 适量 |
| 黑芝麻： | 适量 |
| 全蛋液： | 适量 |
蛋黄酥的做法
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烤箱预热170度，蛋黄放进烤箱，中层，5-10分钟，看蛋黄表面变色了就行。
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把【油皮】材料全倒入一个大的深的碗里，混合好，揉到光滑，开始用力甩面甩至出膜（网上有教程视频，大家可搜看看，反正手累得差点废...）。然后松弛20分钟。
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再把【油酥】材料混合，揉光滑，松弛10分钟。
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咸蛋黄包裹上红豆沙，放一边。把松弛好的【油皮】和【油酥】各分成16份。
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然后各拿一个，把油酥用油皮包好，擀成椭圆扁状，然后从上往下卷起来。以此类推做好后用保鲜膜盖好，再松弛10分钟。然后把卷拿起，再擀成椭圆扁状，从下往上卷起来，再醒10分钟。
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拿到卷状，拇指按住中间，卷的两头往里对折，然后整个压平，把刚才包好的豆沙蛋黄包上，收口朝下，刷上蛋液，再撒上芝麻。
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烤箱预热170，中层，烤30分钟（根据你的烤箱温度而定），上色就好了。
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享用美食～～
小贴士
收口朝下一定要封好口子，不然容易爆豆沙馅出来。
油皮用的猪油，油酥用的黄油，这样做出来有黄油的香，猪油味也不会很重。
蛋黄是买的抽真空的，打开后用油泡20分钟，烤的时候也不用喷酒，一点也不腥，并且不会干。
油皮用的猪油，油酥用的黄油，这样做出来有黄油的香，猪油味也不会很重。
蛋黄是买的抽真空的，打开后用油泡20分钟，烤的时候也不用喷酒，一点也不腥，并且不会干。
