想妈的酥香曲奇
8.7
综合评分
12
人做过这道菜
想妈厨房
个人是曲奇的超粉.
记得第一次学曲奇时花纹全消失了.
就跟切片曲奇没两样.失败得彻底.
后来找到原因又掌握好技巧后.
就一直找各种方子做曲奇.
就想找一个我想要的口感和味道.
但又能让大众接受口味.
成本也不能高.价格才能更亲民.
不断尝试和改良已有配方.
就有了现在的方子了.
像晓廷老师说的大家都在问方子.
与其要个个回答倒不如把方子写出来好了.
最近都在忙没时间特意做着拍步骤图.
下次再补上吧！
记得第一次学曲奇时花纹全消失了.
就跟切片曲奇没两样.失败得彻底.
后来找到原因又掌握好技巧后.
就一直找各种方子做曲奇.
就想找一个我想要的口感和味道.
但又能让大众接受口味.
成本也不能高.价格才能更亲民.
不断尝试和改良已有配方.
就有了现在的方子了.
像晓廷老师说的大家都在问方子.
与其要个个回答倒不如把方子写出来好了.
最近都在忙没时间特意做着拍步骤图.
下次再补上吧！
用料
想妈的酥香曲奇的做法
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黄油切小块室温软化.
用手指按下去会慢慢陷下的程度.
鸡蛋要常温的.冷藏鸡蛋要提前回温再用.
冬天的话淡奶油要隔温水加热至手心温度. 夏天就要回温到常温就可以了.
-
黄油先用蛋头压几下至散开.
再倒入糖粉压几下混合.然后转中高速打至羽毛状.
-
淡奶油分4～5次加入黄油中打吸收后.
蛋液一次加入打至吸收了(做量大的话蛋液要分3次加入)
-
用刮刀整理刮到中间后.
低速打几圈就可以了.
这时打发好的黄油.
应该是柔滑乳霜状的如上图.
-
粉类提前过筛3遍.分2次筛入黄油中.
过筛3遍目的是让面糊带入更多空气.
使成品更松化.
-
翻上来切切切拌.压压压拌.
反复几下这动作拌匀到无干粉即可.
不要过多翻拌以免起筋.
-
拌好就去预热烤箱.
190℃20分钟.
-
提前准备好喜欢的花嘴.
装入裱花袋里然后把面团倒入.
我喜欢用硅胶袋挤曲奇.好用.
挤出空气.用刮板推一下全压到花嘴上去.
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提前在烤盘上铺好油纸油布或硅胶垫.
从中间开始挤圈圈.
我习惯逆时针挤.
方子可以做约45块左右.
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180℃20分钟烤，
最后5分钟在旁边盯着.
上色满意了就可关火.以免烤糊.
-
出炉晾5分钟移到晾网上.
室温冷却到没有温度.
再用罐子密封起来可以保持酥脆.
不要有空调风扇吹着.容易不松脆酥化.
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这个是低粉减10g换成10g可可粉的.
在上面挤点巧克力酱非常的好吃.
我家想妞的最爱.
小贴士
🔺花纹消失是很多做曲奇的朋友的一个常见失败状况.我曾经刚学也是这样.总结有几个原因和错误做法：
1、黄油没软化到位就着急打发.黄油软化很关键.必须要软化到手指按下去慢慢自然下陷的程.如果要出力才能下陷的证明没软化到位.
2、黄油如果化液体了拿去冷冻再拿出来软化也是不行的.必须要让黄油放冷藏重新慢慢硬起来再拿出来软化.
3、开始打发时先低速把黄油打散再倒入糖.这样避免飞沙走石情况.把混合糖的黄油用中速打到羽毛状.羽毛状就是看上去一丝丝的质感那状态.然后分次加淡奶油打到吸收再加蛋黄打吸收后再多打两圈就可以了.避免打过头了.打发成功的黄油应该是柔滑乳霜状的有光泽的.
🔺如果做抹茶味的就把低粉减7g.补上7g抹茶粉.把淡奶油补到100g就可以了.如果想颜值高就盖上锡纸烤.表面就不会绿中泛黄了.
1、黄油没软化到位就着急打发.黄油软化很关键.必须要软化到手指按下去慢慢自然下陷的程.如果要出力才能下陷的证明没软化到位.
2、黄油如果化液体了拿去冷冻再拿出来软化也是不行的.必须要让黄油放冷藏重新慢慢硬起来再拿出来软化.
3、开始打发时先低速把黄油打散再倒入糖.这样避免飞沙走石情况.把混合糖的黄油用中速打到羽毛状.羽毛状就是看上去一丝丝的质感那状态.然后分次加淡奶油打到吸收再加蛋黄打吸收后再多打两圈就可以了.避免打过头了.打发成功的黄油应该是柔滑乳霜状的有光泽的.
🔺如果做抹茶味的就把低粉减7g.补上7g抹茶粉.把淡奶油补到100g就可以了.如果想颜值高就盖上锡纸烤.表面就不会绿中泛黄了.
