正宗西安羊肉泡馍

羊肉切块，冲洗干净，放进锅里，滚水煮两分钟，目的是煮出羊肉里无法冲洗干净的血水，起浮沫后，捞出羊肉，再用凉水冲洗干净，放入锅中（我用的是电饭锅）。

在电饭锅里放入八角，桂皮，花椒，地椒，干辣椒，姜片，葱段，加入凉水，一次把水加够，煮一个半小时，煮的中间不能再加水。

羊肉煮一个半小时肯定熟透了，这时候在汤里加盐，可以边加边尝味道，不用太咸，因为后面煮泡馍直接用这个羊汤。调好味道后再煮二十分钟关火，让羊肉入味。

加好水开始煮肉的过程中，可以来做馍了，先和面，和成面团，盖住面盆醒二十分钟。

醒面的时候可以开始泡木耳和粉丝了，最好用凉水泡，比较着急的话可以直接用开水泡。

拿出醒好的面放在干案板上，揉光滑，团成拳头大小的小团，用擀面杖擀成面片，厚度看个人习惯，我是擀成大概五毫米厚。

另起一平底锅，开始烙饼，两面烙干微黄就可以了，不要怕不熟，因为最后还要煮。

烙好的饼稍微放凉开始切成小方块，大概一厘米的方块，不着急或者喜欢手撕的可以慢慢撕成小块。一不留神有点焦了😭😜

另起一锅，加入羊汤，放入木耳，粉丝，切成丁的馍，开始煮，再将煮好的肉切成片放进去，馍煮熟就好了，大概三分钟左右，就可以出锅了，撒上葱花和香菜就好了。羊肉泡馍的汤汁看个人喜好，有的人喜欢汤多点就多加点羊汤，有人喜欢少点就少点都行。

配上糖醋蒜，和辣椒酱，趁热吃最美气！我感冒了，所以没有拿辣椒酱，糖醋蒜是自己用红皮蒜腌制的。