小妖蓝魔
连城牛肉汤
8.6
综合评分
135
人做过这道菜
用料
| 鲜新牛肉 | |
| 老姜 | |
| 木薯粉（地瓜粉也可以） | |
| 香菜，小葱 | |
| 盐，生抽，老抽，陈醋 |
连城牛肉汤的做法
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老姜，是过年回来从老家带的，红芽小种姜，香味，辣味十足
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老姜捣末，一定用捣，这样姜汁才能出来，这碗汤肉是主角，姜才是灵魂
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牛肉切横丝，切薄，切细
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加姜末，盐，老抽，生抽（姜末不能用完，后面还要）
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各种调料和肉抓匀入味
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加木薯粉或地瓜粉，少许水开始抓肉，粉多，水少，像和面一样，揉，搓，直到粉不粘手，盆干净，粉和肉抱团摔几下，放一边
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烧锅清水，水边开边下肉，下肉过程中不能搅锅，直到肉下完（不搅锅煮出来的汤不糊）等肉浮上来搅拌下再煮个三五分钟让肉熟透，把肉里的油煮出来，接着放盐，姜末调味（酱油不能放）
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最后出锅，碗里放香菜，小葱，麻油，胡椒，（还可以加点陈醋）
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正好是嫩姜上市，做了瓶姜醋，在汤里加了点
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开吃了😋😋😋
小贴士
粉抓肉是最关键的，牛肉纤维粗，肉质更硬，抓的时候尽量抓久些，让粉渗入肉的纤维里，粉和肉要和成像面团一样不粘盆，能轻易脱手，水要慢慢加，肉团要有湿度不能太干
