垂垂垂耳兔
自制酒酿 - 小熊酸奶机
8.5
综合评分
18
人做过这道菜
我在淘宝买的酒曲，一个个白色的圆球那种；然后我市集买了棒棒的糯米一大包；
首次制作成功，我特地来记录下！以求我以后能不重蹈覆辙，继续成功！（纸质的做法总是掉，我就存在这里！）
我发现基本原则是糯米必须蒸熟而不是煮熟；酒曲榔头砸成粉末撒进去拌匀，量也要正好（这样发酵了正好，比较甜美，也不会酸）；小熊酸奶机时间到了之后，水看起来并不多，但是酒香已经四溢，可以加入半份米那么多的冷开水，两勺糖；继续常温存放2天，或者隔天觉得味道不错就存冰箱；后期酒水会越来越多的！
首次制作成功，我特地来记录下！以求我以后能不重蹈覆辙，继续成功！（纸质的做法总是掉，我就存在这里！）
我发现基本原则是糯米必须蒸熟而不是煮熟；酒曲榔头砸成粉末撒进去拌匀，量也要正好（这样发酵了正好，比较甜美，也不会酸）；小熊酸奶机时间到了之后，水看起来并不多，但是酒香已经四溢，可以加入半份米那么多的冷开水，两勺糖；继续常温存放2天，或者隔天觉得味道不错就存冰箱；后期酒水会越来越多的！
用料
自制酒酿 - 小熊酸奶机的做法
-
一。泡米：
夏天泡3小时左右；冬天泡6小时左右（注：手指捏米能够捏碎即可，所有过程不能沾酱醋油盐，避免影响发酵） -
二。 蒸米：
将泡好的糯米沥干铺在蒸锅隔层（垫上纱布）上，再插几个洞以便蒸米透气，隔水蒸20分钟左右。米熟透无硬芯即可，不能蒸到粘糊糊的（软）（注：不能煮，隔水蒸才能达到颗粒状，粒粒分明） -
三。冷米：
蒸熟后倒入小熊酸奶机的不锈钢内胆，尽量摊开并自然冷却到30度，用手背感觉到温温的，不能高于手温。 -
四。加水：
一斤米加200ml凉白开（加了慢点），撒在米饭表面，再将米饭拨散，水会被米饭吸收，看不见水，（注：千万不能成为糊糊状！） -
五。加曲：
按比例（1斤需要1/3球球，大约1.67g）加入酒曲粉末（我用保鲜袋装酒曲然后小榔头敲碎成粉末）把酒曲混入米饭拌均匀（注：不能是糊糊状，也不能看到水，不然做出来很酸，酒曲不透气会失败） -
六。装坛：
松散地拌好，轻轻抚平表面，中间挖一个洞，再盖上盖子。放入小熊酸奶机，开启米酒档！ -
七。发酵：
我基本遵循了小熊酸奶机的时间设定，36小时。届时看起来有点干，但气味芬芳，口味有甜，洞中少量酒汁，发酵成功！可冷藏！ -
八。保存：
可常温或者冰箱保存，存放时间越长，酒味越浓，酒水越多。 -
特别注意：如何多出酒水？
做好酒酿（有酒味和甜味）后，再加米量一半的凉白开，再放一勺白糖（延长保质时间及参与糖化，不喜欢太甜可以不放），不用保温，密封2天即可。
小贴士
糖桂花等调味应该是在发酵后，完成。我下次试试！
