素菜第一鲜 丨 油焖笋 · 清心湖素食年夜饭

冬笋从中间划一刀，去壳，同时香菇泡发。

去掉老的部分。

从中间切开，再切成1/4块，切片。

锅内烧半锅水，水开后下笋片和香菇进去焯一下，去掉笋的涩味。

香菇切片，生姜切丝。

锅内热油，如果想做出冬笋的肥美感，可直接用牛肝菌油来炒，如果心疼牛肝菌油太贵，可以在最后起锅时淋油用牛肝菌油。

下姜丝煸香，下香菇，八角。

加老抽，翻炒一会儿后加水。下冰糖。

下焯过的笋片。

如果汁少，可酌情加水，水开后炖5分钟左右。

加腰果酱，大火收汁。

（淋入牛肝菌油后）起锅装盘。