茶树菇洗净去根部，焯水备用。鸡蛋打成蛋液，将茶树菇均匀裹上蛋液，然后沾上淀粉。
咸蛋黄煮熟，取出蛋黄压碎，加入少量的水拌匀成糊状。
锅内倒油，油至七成热，将茶树菇逐渐放入，炸至表面焦脆、金黄，捞出备用。
锅内留油，下咸蛋黄炒至泡沫状倒入茶树菇炒匀，即可。
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