椰奶冻

8.2 综合评分
1510 人做过这道菜
老是创建到一半闪退,我把配方和步骤写给大家,这是淘宝店铺贝壳烘焙找来的,我一直用,真的非常好吃,秒杀85度,也比其他的配方好吃多了

用料  

淡奶油 150g
椰浆 100ml
吉利丁粉或片 10-15g
牛奶 200g
细砂糖 40-50g,可酌量减少
椰蓉 适量

椰奶冻的做法  

  1. 步骤:
    请大家做之前先看小贴士。
    1,取冰牛奶50克,溶解10克吉利丁粉。
    2,将剩余的牛奶150克,和淡奶油150克,椰浆100克,砂糖40克混合倒入小锅中,小火加热到60℃,不停搅拌使砂糖溶解。
    3,熄火后趁热倒入溶解好的吉利丁粉,拌匀使之溶解。
    4,取合适的模具,我用的是乐扣乐扣的方形玻璃碗,将混合溶液倒入。(原来的步骤中需要过筛再倒入,我做了几次觉得根本没有残留物,所以不需要过筛)放入冰箱冷藏4到5个小时,直到完全凝固。我一般都是过夜的。
    5,取出切成小块,在椰蓉中滚一下,使表面均匀粘上一层椰蓉,即可食用。

  2. 这是我自己做的,放在微波炉碗里

    椰奶冻的做法 步骤2
  3. 不建议大家下面铺保鲜膜,四周用刀一划,倒扣,出来的底部非常平整

    椰奶冻的做法 步骤3
  4. 成品,非常软糯

    椰奶冻的做法 步骤4

小贴士

1,好多人提出来太软,如果希望稍微硬一点便于脱模和切块的话,可以适当多加一点吉利丁,可以放到12-15克,大家可以自己尝试,毕竟吉利丁太多会硬硬的,失去了原方的软糯。
2,部分厨友表示出现分层,我从来没有遇到过,个人认为是加入吉利丁后的溶液没有搅拌均匀,请大家倒入磨具之前一定要搅拌均匀。
3,糖量已经根据大家反映,从50g减到40g,如果还是觉得甜,大家自己酌情减量,我觉得太清淡就失去了那种椰奶冻的浓郁口味。

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椰奶冻的答疑

  • xx_lkqb  2年前  
    38
    请问下,我最后冷藏时间久一点可以吗?放个一晚上这样!
    作者回复 2年前  
    我都是放一晚上拿出来的,尤其是你吉利丁的量不加的基础上,如果加量也尽量在4小时以上
  • 津津4545  2年前  
    30
    你好!第一步的冰牛奶是要先放冰箱冷藏的牛奶吗?必须要冰牛奶才能溶解吉利丁粉的?然后椰浆不是椰汁吗?
    作者回复 2年前  
    用冰牛奶也是为了便于凝结,冬天常温牛奶也可以。椰汁不能取代椰浆
  • 任宝儿1218  2年前  
    23
    请问一下,奶冻吃起来外面是很滑嫩,里面有一点点感觉不是像布丁那么滑嫩,有点棉棉的感觉,这种情况是正常的吗?
    作者回复 2年前  
    那肯定哪里出问题了,从里到外应该都是很滑嫩的
  • 胖达拉  1年前  
    4
    做好后还是热的,要直接放冰箱吗?
    作者回复 1年前  
    做好后是温的,放到常温进冰箱
  • 厷主_v2fq  1年前  
    4
    有点腻,是不是糖放多的问题?
    作者回复 1年前  
    觉得腻可以少放点椰浆
  • 哈皮琳  2年前  
    4
    请问冷藏和冷冻一样吗?
    作者回复 2年前  
    不是冷冻!!!是冷藏,就是放水果的地方
  • Molly229903550  1年前  
    3
    1.吉利丁粉加到冰牛奶,过会是不是会凝固住?
    2.煮牛奶大概要煮多少分钟?
    3.做完的椰奶糕,加完椰丝,还需要冷藏保存吗,保质期可以有多久?
    作者回复 1年前  
    1/吉利丁粉加入冰牛奶以后,搅拌均匀后确实不是液态的,有点像凝固的,没关系,最后加热热牛奶自然就融化了。
    2/至于牛奶加热时间,方子里写的很清楚了,没有固定时间,你不用温度计量也没关系,自己尝一下,温热不烫就可以了,主要目的就是为了溶解吉利丁的。
    3/无论有没有滚椰蓉,不吃饿时候都要放冰箱,因为里面有淡奶油,常温下要融化的。
  • 最爱李钟硕  2年前  
    3
    请问淡奶油是必须打发好的还是可以用液体的呢?
    作者回复 2年前  
    不需要打发,用液体
  • 月泠泠  1年前  
    2
    我感觉吃多了稍微有点腻,我用的全脂牛奶,这个用普通的行吗?还有淡奶油的比例能不能减少?这些会不会影响凝结?
    作者回复 1年前  
    可以用牛奶代替部分奶油和椰浆的量,就不会那么腻
  • 宸叶i  1年前  
    2
    为什么一共300克液体作者可以做那么多?假如加呗的话吉利丁片要加倍吗
    作者回复 1年前  
    所有的材料一起加倍

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