西红柿鸡蛋打卤面(拌面)

7.4 综合评分
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领导非常喜欢胸柿鸡蛋面,所以创建这个菜谱。

这道菜太家常了,每家都有自己的喜好。这个做法出来的是面条而不是汤面,特点是不加水,不加番茄酱,最后有番茄汁也有番茄块。

用料  

西红柿 2个
鸡蛋 2个
少许
少许
生抽 少许

西红柿鸡蛋打卤面(拌面)的做法  

  1. 西红柿1切成滚刀块。西红柿2对半切开去蒂。鸡蛋打散搅匀成鸡蛋液,加一汤匙水,少许盐,搅匀。

  2. 另起一个锅烧水煮面。煮面过程中可以加少量冷水使面更筋道。

  3. 热锅后放油,倒入鸡蛋液。因为我喜欢吃大块软嫩的鸡蛋,所以不会急着推散,等蛋液刚刚凝固成蛋饼后出锅,不要炒老了。

  4. 锅里重新倒少许油,将西红柿2的切面向下放入锅中,拿铲子不断挤压西红柿,加适量的盐、糖、生抽。

  5. 西红柿汁水被压出形成粘稠的西红柿泥状,加入被切成块的西红柿1,翻炒至西红柿1成熟。此时既有浓稠的西红柿汁,也有西红柿块。

  6. 加入3中的蛋饼,轻轻用铲子分成小块,翻炒至每一块鸡蛋均匀沾上番茄酱汁后即可出锅。

  7. 捞出煮熟的面条在凉开水里浸一下,可以使面条根根分明不会黏在一起。

  8. 把卤浇在面条上!拌匀!开吃!

小贴士

1、西红柿2之所以不切碎是为了最大程度保留西红柿里面的汁水。
2、个人觉得带皮无所谓,如果喜欢去西红柿皮的可以先开水烫一下就可以剥掉了。
3、打鸡蛋液时加少量水可以使鸡蛋更嫩,加少量盐是因为最后鸡蛋在锅内也就翻炒几秒,可能来不及太入味。
4、一定要放糖,汤汁才会又多又粘稠!
5、分两次加入西红柿就是为了有汁且有块儿!

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