超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)

7.6 综合评分
1461 人做过这道菜
非常简单容易上手的日式鸡蛋, 配方来自于YouTube频道Cooking with the dog. 无需烤箱和高级工具或是任何基础, 初尝试也不容易出错的鸡蛋布丁!!!喜欢能抖的Q弹细腻的布丁的一定要尝试一下这个简单的方子.
How to Make Custard Pudding (Recipe) カスタードプリン 作り方レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=N6JZx86OyXM
配方是能做4个130ml的布丁, 我用的还是略大的杯子所以刚好做2个.
耗时35-45分钟

用料  

糖(焦糖) 4汤匙(tbsp)
水(焦糖) 配方用量1汤匙,个人建议2-3汤匙
热水(焦糖) 1.5到2汤匙
鸡蛋(布丁) 2个
牛奶(布丁) 250ml(全脂低脂的都可以)
糖(布丁) 5汤匙
布丁模子 没有用耐热的杯子也可以
一块布
锡纸
黄油 只需一点点来方便脱模

超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法  

  1. 图中是所有的材料(背后的油和酱油不算)

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤1
  2. 把4汤匙糖和1汤匙水倒入小锅中开中火煮

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤2
  3. 把黄油均匀的抹在模子里面 (这个也可以是步骤一, 如果要等黄油软化的话). 我用的是软黄油所以不需要等.

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤3
  4. 小锅开始冒大泡泡的时候稍微提起来晃荡几下,保证焦糖的流动性.(图中的状态不需要提起来, 看到图中状态的时候请勿着急)

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤4
  5. 如果太早提起来一直晃荡的话周围很容易就会粘到糖!!而且注意只能提起来晃不能用汤勺等等道具搅拌!!!(此图是错误示范)

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤5
  6. 边晃荡边等焦糖颜色达到你想要的口味, 颜色越深越偏苦, 因为鸡蛋布丁是甜的所以搭配略苦的焦糖也是很棒的!!但是我家那位喜欢吃偏甜的所以我大概晃到下面的颜色就停了. 切记因为锅还是热的所以就算关火了还是会持续加热, 而且后期颜色加深的很快务必要注意, 把握不好的话可以调小火以免煮得过苦.

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤6
  7. 关火把锅提起来加入1.5到2汤匙左右热水, 此时会炸锅所以锅不要对着自己以免被烫, 等消停了之后倒入模子当中.

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤7
  8. 打两个鸡蛋用搅拌器打匀, 不要抬起来打以免产生过多泡.(没有搅拌器用叉子也可以)

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤8
  9. 把牛奶倒入小锅中(刚刚煮焦糖的那个洗干净,如果你家有很多锅也可以用其他小锅),放5汤匙糖搅拌均匀直到糖全部融化, 不需要等牛奶沸腾, 糖融就可以停火了.

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤9
  10. 把牛奶慢慢的倒入蛋液中,继续用搅拌器搅拌均匀.

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤10
  11. 把牛奶和蛋液的混合物倒入筛子中(记得在筛子下面再放一个大碗或者盆子), 过滤气泡保证布丁本体光滑.

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤11
  12. 把混合物倒入模子中, 拿锡纸封好.(有气泡的话可以拿牙签之类的戳它, 我只是太懒...)

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤12
  13. 把模子放入大锅中(其实不用太大, 能放得下模子就行了), 锅底垫一块布防止模子直接接触锅底破坏布丁的质感, 然后倒入水到模子一半的高度, 让锅内温度保持在水沸腾以下(就是用小火, 不要让水开), 盖上盖子等20分钟拿出来放凉了, 然后转移到冰箱里(不要放急冻层), 等到你觉得够冷了就可以拿出来吃了(至少2-3小时, 放一整晚也没问题).

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤13
  14. 大概冻了5个小时不到, 吃完晚餐就拿出来当餐后甜点. 我家那位直接都不倒出来就直接拿勺子挖来吃, 三十秒不到就消灭了一个这么大的...每次做这个布丁都觉得两个实在不够吃...因为太好吃...

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤14
  15. 可以拿小刀或者牙签围着划一圈, 然后拍拍就出来了, 就是那种Q弹会抖来抖去的. 无聊的时候我会倒出来然后摇着玩...近距离大图, 布丁里面非常的滑又细, 就算不喜欢吃鸡蛋也没关系, 这款的鸡蛋味不大, 只要是喜欢布丁的都可以!!

    超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法 步骤15

小贴士

过来人的经验表示如果还不是很熟练的做焦糖的话, 稍微放多点水比较容易掌握, 不然水太少没了就又变回糖的了. 建议加 2到3汤匙水, 最后的热水是在焦糖煮得差不多的时候再放的,详情看步骤图. 友情提示:1汤匙大约等于15ml.

参照这个菜谱,大家做出 1461 作品

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该菜谱创建于 2014-09-28 20:54:12
146569 收藏


超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的答疑

  • Hrstull  2018-02-02  
    223
    我不是作者,不过回答一下大家的问题哦!
    1.焦糖加了热水会变得粘粘的粘在锅底!要用很烫的水化开它!然后倒入模具!
    2.蒸的时候水开了没事的!赶紧打开锅盖调小火让他恢复到不沸腾的状态就可以!蒸的温度大概保持在手指伸进锅里会被烫的一下缩回来但又不至于沸腾的状态!大概八九十度?蒸的温度太低会导致不凝固!
    3.蒸完之后拿出来应该就是凝固的了!我做的时候没注意看,不过放到温温的时候我打开看了我的是凝固得……
    4.凝固不了的亲可以减少配方里牛奶的量,或增加蒸的温度,实在不行你就上蒸锅开大火,大不了做成鸡蛋羹!
    5.蒸的温度正好就会很光滑,温度高了就会坑坑洼洼的,至于要什么温度才能光滑我也不知道……
    6.牛奶不用放凉就可以放进蛋液,一次放一点,搅匀再继续放
  • Elka你的头发烧着了  2016-06-30  
    35
    亲,从锅里煮好拿出来的时候是凝固了的吗?
  • -507  2015-01-14  
    17
    没有黄油和锡纸的话有没有其他东西能代替?
  • 小lo  2017-09-22  
    15
    我完了 布丁液太香了我把它喝了咋办???生鸡蛋!😢🤔
  • 手机用户5697_7y2b  2017-02-05  
    10
    放了四五个小时完全没有凝固的迹象,不知道是哪里不对呢?
  • 豌豆杂酱  2015-05-20  
    10
    呃,只有我一个人没冻上吗?。。。放了一晚上完全没凝固,,,,是牛奶放多了吗?就是一盒250ML的牛奶呀。。。
  • Leo傑  2019-04-17  
    2
    焦糖和布丁融合在一起怎么办?是要等焦糖水凝固再放鸡蛋牛奶混合物吗?
  • 小嘟珠  2017-09-08  
    1
    汤匙是多大的
  • Jane_JY  2018-09-26  
    1
    为什么会有蜂巢
  • 生来爱折腾  2019-04-30  
    1
    担心焦糖凝固的可以把焦糖倒进磨具用微波炉高温再叮半分钟,或者直接用布丁模具加水加糖,用微波炉加热成焦糖。

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