自制周黑鸭

8.0 综合评分
3708 人做过这道菜
这是一个以前曾在周黑鸭工作过的朋友透漏的菜谱,味道几乎达到99%的还原度,爱吃甜辣的小伙伴们赶紧看过来,再也不用去买周黑鸭啦,不管武汉的亲南京的亲东北的亲北京的亲,notice!!!

用料  

鸭架 亲们酌情而定,我买了20块钱
桂皮 一两块,10g
花椒 10g
红辣椒 10个
生姜切片 15g
老抽 20g
生抽 20g
冰糖 15g
料酒 50g

自制周黑鸭的做法  

  1. 1、不要水和盐,把所有用料同时放进锅里煮,用料可以根据鸭架的量调整,料酒大概是两种酱油总量的两倍,料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。
    2、加盖小火焖,直至所有液体焖干,中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。
    3、当然,同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖,不过我个人比较爱鸭架。
    4、香cry,大家赶紧行动起来!!!!

    自制周黑鸭的做法 步骤1

参照这个菜谱,大家做出 4073 作品

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自制周黑鸭的答疑

  • 蒜酱丸  4年前  
    385
    楼主看到我看到我!!!!!!!!( ⊙ o ⊙ )啊!啊啊啊啊啊!!!! 请问这么少的料酒跟酱油生抽!!!怎么可能淹没三分之2啊???????????????我烧10分钟还是开的小火就烧干了啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    作者回复 2年前  
    宝宝,多倒点酱油和料酒,酌情增加
  • 茉莉织田  5年前  
    220
    不要水和盐是啥意思?
    作者回复 2年前  
    用酱油和料酒煮
  • 畅想灰灰  4年前  
    82
    红辣椒用干的可以么?
    作者回复 2年前  
    可以
  • devil_328  2年前  
    35
    这个方子的量有问题吧?我坐标上海,鸭架12块钱一斤,不算便宜吧?我买了10个,花了21,生抽老抽还有料酒加进去根本淹没不到三分之二,我都是把鸭架剁开的~还是淹没不到三分之二,我只好加了许多水……而且煮出来的鸭架一股苦味……我看了一下评论也有人说苦……应该是桂皮10克太多了的原因
    作者回复 2年前  
    因为当时是老妈做的,量是我问她的,估计有些出入,但是不需要加水哦,有酱油和黄酒,卤料可根据自己口味调节
  • 手机用户3372_twjz  2年前  
    33
    建议楼主重新做一次周黑鸭发布一个精准的菜谱,强烈建议哈哈
    作者回复 2年前  
    哈哈,楼主做不到哇,太久前发的,需要老妈的帮助才能更新
  • 小月半女未  4年前  
    29
    呃。。我想弱弱的问一下,您说的料酒量是两种酱油总和的两倍,为么你的方子里写的,生抽是20g,老抽是20g,料酒才50g啊?
  • _afij  2年前  
    25
    作者大人,料酒等于两种酱油和的两倍,那为什么菜谱又不是这个比例呢,那到底应该按哪个比例才对,还有没老抽跟有老抽的区别是什么呀
    作者回复 2年前  
    哈哈,生抽咸,颜色淡。老抽鲜,上色。楼主根据妈妈估计写的,料酒应该多放,酱油根据实际鸭架量增减,可以中途调节
  • 哎_米粒  2年前  
    16
    这不是周黑鸭的配方,周黑鸭一只说的是几十种大料卤制~这里就桂皮根本不会有那种味道!还有,不要水和盐,怎么可能做?火一开就糊了吧~
    作者回复 2年前  
    把酱油和黄酒当水,酱油里有盐
  • 小鱼儿_bs98  2年前  
    15
    用电饭煲做最好了😘😘
    作者回复 2年前  
    谢谢推荐!
  • Lrislris  2年前  
    13
    料酒是黄酒么?有没有推荐的黄酒牌子
    作者回复 2年前  
    老妈说黄酒更好,牌子不太清楚

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