凉瓜牛肉

肉瘤够厚，才是上好苦瓜！

苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

切大块

用盐腌个几分钟

按用料说明，备好酱汁和佐料

汆烫苦瓜3分钟，捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。
这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水，阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度，就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中，煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的。

牛肉完全变色前，下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老。

佐料

酱汁。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

一口肉配一口瓜，好吃得很！