梅菜扣肉

准备好所有的用料，
梅菜干洗干净提前半天浸泡。
梅菜干是家婆从老家带来的，
有点酸味，很好吃。

五花肉切块，
天气热不想那么油腻，
可以切得薄一些，冷水下锅，
水开煮3到5分钟，
捞起沥干水备用。
(冬天我喜欢整块煮好再切)

热锅下油和白糖，
待糖融化，下五花肉快速翻炒，
炒至肉带点金黄色，
放姜、辣椒、八角、陈皮翻炒，
放老抽一匙、料酒三匙、
生抽四匙，适量盐翻炒。

洒下泡好的菜干翻炒均匀，
把泡菜干的水倒进锅里，
加水与肉平满，
水开盖上盖子中火焖煮
五到八分钟，
开盖收汁，起锅。
(收汁不能收太干，最好能留一些)

最后放入蒜，
一起放高压锅隔水压5到10分钟，
时间按肉的厚度而定。
最后的步骤千万不能少，
这个步骤直接影响肉的口感，
还能让肥肉更香而不腻。