挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕
戚风蛋糕对烘焙爱好者来说应该是既熟悉又陌生，说它熟悉，只要吃过奶油蛋糕，就知道它的底座是戚风蛋糕，其口感绵软，味道香甜；说它陌生，是因为它在不少烘焙新手的眼里，可谓是“气疯”蛋糕，不成功的戚风蛋糕会出现蛋糕底部凹陷、开裂塌腰、高度不够、布丁层等问题，今天用新入手的高比克5A风炉烤箱来挑战完美戚风蛋糕
食材▶️
鸡蛋:5个
油:55g
牛奶:55g
糖:80g
低粉:60g
玉米淀粉:10g
白醋：适量
淡奶油：200克
草莓：适量
1️⃣准备好食材
2️⃣ 盆中要无水无油，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冰箱冷冻至有冰碴
3️⃣玉米油➕牛奶搅拌至乳化状态
4️⃣加过筛低筋面Z字形混合均匀
5️⃣后蛋法将蛋黄加入
6️⃣画Z字搅拌至顺滑备用
7️⃣ 打发蛋白霜的时候预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋，一次性加入白砂糖，打发至大弯勾状
8️⃣取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀
9️⃣拌匀后再倒回蛋白盆里，全部翻拌均匀
🔟从高处30-40cm倒入模具中7分满，太多了容易蘑菇头
1️⃣1️⃣入炉前轻震模具震出大气泡
1️⃣2️⃣送入提前预热好的烤箱：平炉模式：上下火130度30分钟 转150度25分钟
1️⃣3️⃣出炉轻震倒扣放凉脱模
1️⃣4️⃣脱模的蛋糕胚可以随心所欲装饰做成喜欢的蛋糕
🌻出炉的戚风蛋糕挑战成功，没有出现底部凹陷，不回缩，不塌腰，无布丁层，内部组织细腻，口感松软，蛋糕体非常完美！#早餐•2024年4月15日#