苦荞粉➕三色藜麦➕黑麦粉
很有意思的案例，体现面筋的作用。
第一次用这个品牌的苦荞粉，水量偏大，面团太湿，二发后太粘。 二发很顺利，整体高出模具不少。但在准备放入烤箱时，模具从手中滑下，手不慎碰到面团表面。面团太粘，粘在手上，导致表面破损。整个面团像气球被放了气一样一下子塌到了模具中。
此时烤箱已经预热到位，面团表面也还饱满，就把模具放入了烤箱。
因为面团中仍有很多气体和面筋，面团在烤箱中反弹，最后成品还是高过了模具。
很有意思的案例，体现面筋的作用。
第一次用这个品牌的苦荞粉，水量偏大，面团太湿，二发后太粘。 二发很顺利，整体高出模具不少。但在准备放入烤箱时，模具从手中滑下，手不慎碰到面团表面。面团太粘，粘在手上，导致表面破损。整个面团像气球被放了气一样一下子塌到了模具中。
此时烤箱已经预热到位，面团表面也还饱满，就把模具放入了烤箱。
因为面团中仍有很多气体和面筋，面团在烤箱中反弹，最后成品还是高过了模具。
iPhone 拍摄于
2024-04-07 19:42:23
粗粮浸泡：（粉水比为100:141左右）、黑麦粉、燕麦片、水、预发酵液：（粉水比为100:89左右）、全麦高筋粉、干酵母、水、主面团：、全麦高筋粉、干酵母、盐、鸡蛋液（约半个鸡蛋的量）、植物油（橄榄油或葡萄籽油）、蜂蜜、450克吐司模具、或、内径13-13-13的立方模具
综合评分 8.4
