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海歆澜做的蓑衣黄瓜&椒麻茄子——江南传统凉菜
海歆澜
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蓑衣黄瓜&椒麻茄子——江南传统凉菜
椒麻油太鲜了~茄子试了几次后终于找到了窍门儿,用沥水盆竖起来蒸,护色成功~
摆盘是2刷,蒸10分钟,皮色几乎保留,但刚熟不够软烂。
锅里是3刷,蒸15分钟,绵软鲜甜,护色基本和老师一致,长条茄子比菜茄子需多蒸一会儿。
腌制时间一定要足够长。至少15分钟,厚盐,1刷按视频腌10分钟,90%的皮变土棕色了。
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于 2023-11-28 01:29:07
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