#晚餐•2023年5月27日# 韭菜猪肉包子，皮薄馅大十八个褶，我吃5个，儿子吃了7个，真是半大小子，吃死老子，用的老面肥发酵，没用酵母粉，酵头其实和波兰种差不多，只是用老面肥替换了酵母粉，50克的老面肥撕成小块，加入300克的温水，用手进一步把老面揉碎，加入300克中筋粉，搅匀至没有干粉，今天的室温只有20度，发酵3个小时，大概三倍大，表面都充满气泡，闻起来有淡淡的酸味，此时就可以发面了，酵头里加入300克温水，搅散酵头，加入700克中筋粉揉匀，发酵3小时至两倍大(所有的发酵都是看状态为主，时间只是参考），加入10食用碱面揉匀(500克面粉5克碱面），揪成小剂子，包入馅料，开水上锅，15分钟搞定。老面发酵前期比较慢，但是后期爆发力十足，如果用发酵粉发面则必须二次醒发，冷水上锅，关火后还要闷5分钟！