花椒腰果恰巴塔,无糖少油低脂,酥脆香麻
1、今天做了意大利乡村风味的恰巴塔,本款恰巴塔我用了液种,如果有鲁邦种更好
2、主面团的高筋粉都可以替换成T65
如果没有t65,t65的克数可以用高筋粉:低筋粉按7:3的比例混合也可以。
3、因为面粉用了T65,所以需要水解,水解后可以缩短打面时间,增加麦香。
4、酵母跟液种一定是水解之后再放。
5、发酵布是为了定型跟保湿,如果没有也可以用烘焙纸。
6、整形一定要轻,不要破坏里边的气体
7、如果家里烤箱有蒸汽功能就直接喷蒸汽就可以,如果没有用烘焙石,预热一起放进去,放入面包时烘焙石加水模拟蒸汽,如果也没有烘焙石放入烤箱后往里喷几下水也可以
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