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饺子
素饺子的极致美味 西葫芦鸡蛋饺子
我真的不是机器人呀做的素饺子的极致美味 西葫芦鸡蛋饺子
我真的不是机器人呀
做过
素饺子的极致美味 西葫芦鸡蛋饺子
2022.5 西葫芦水饺
iPhone 拍摄
于 2022-05-28 19:54:26
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素饺子的极致美味 西葫芦鸡蛋饺子
西葫芦
、
虾皮
、
鸡蛋
、
胡萝卜
、
木耳
、
盐
、
鸡精
、
白糖
、
藤椒油和香油
、
面粉
综合评分
8.0
(七天内
1
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大玉爱美食
5 赞
4 回应
我真的不是机器人呀
2022-05-28 |
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浅谈水饺的数学关系:
先根据你的材料制作饺子馅儿,然后秤出馅料重量,除以二便可得到饺子面团的重量。为什么是除以二呢?这里有个假设是一个饺子皮可以包下它本身重量两倍的馅料。比如饺子皮是10克,可以包20克馅料;如果饺子皮8克,则可以放15克馅料。这就是两倍的来源,两倍关系可以使你得到一个圆鼓鼓的饱满饺子。当然这里需要考虑包饺子的手法,如果你觉得一个饺子皮实在包不住两倍馅料,可以适当减少馅料重量,那么饺子馅和面团的对应关系也需要相应调整。
有一个需要额外考虑的是,饺子馅的密度问题。蔬菜比较多的馅料会比肉比较多的馅料体积稍大些,因为蔬菜与肉类相比“膨胀系数”较大。因此,肉馅水饺可以适用两倍关系,而素馅饺子则可以适当调低。至于低到1.8倍还是1.5倍,请自行拿捏哈哈,毕竟你可以通过平衡最后几个饺子的馅料多少来最终用完皮与馅。
得出饺子面团重量之后,接下来确定面粉与液体的用量。因为通常饺子面团的面粉与液体(多数是水,也可包含蛋液)是二比一的关系,那么可以得出面粉的重量为面团重量的三分之二,液体为三分之一。这样倒推完成之后,你就可以着手称重和面了。
其实你会发现,了解了这样的数学关系之后,你可以从确定你需要的水饺数量来正推。确定好你想要的剂子大小(8-10克是我习惯的重量),乘以水饺数量便可知面团重量。再根据两倍关系,你也就知道需要准备多少馅料了。
包饺子这么一件小事居然写了这么多,我也真的是太啰嗦了哈哈。最后祝大家每次包饺子都可以完美配比,不剩馅也不剩皮儿😀
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先根据你的材料制作饺子馅儿,然后秤出馅料重量,除以二便可得到饺子面团的重量。为什么是除以二呢?这里有个假设是一个饺子皮可以包下它本身重量两倍的馅料。比如饺子皮是10克,可以包20克馅料;如果饺子皮8克,则可以放15克馅料。这就是两倍的来源,两倍关系可以使你得到一个圆鼓鼓的饱满饺子。当然这里需要考虑包饺子的手法,如果你觉得一个饺子皮实在包不住两倍馅料,可以适当减少馅料重量,那么饺子馅和面团的对应关系也需要相应调整。
有一个需要额外考虑的是,饺子馅的密度问题。蔬菜比较多的馅料会比肉比较多的馅料体积稍大些,因为蔬菜与肉类相比“膨胀系数”较大。因此,肉馅水饺可以适用两倍关系,而素馅饺子则可以适当调低。至于低到1.8倍还是1.5倍,请自行拿捏哈哈,毕竟你可以通过平衡最后几个饺子的馅料多少来最终用完皮与馅。
得出饺子面团重量之后,接下来确定面粉与液体的用量。因为通常饺子面团的面粉与液体(多数是水,也可包含蛋液)是二比一的关系,那么可以得出面粉的重量为面团重量的三分之二,液体为三分之一。这样倒推完成之后,你就可以着手称重和面了。
其实你会发现,了解了这样的数学关系之后,你可以从确定你需要的水饺数量来正推。确定好你想要的剂子大小(8-10克是我习惯的重量),乘以水饺数量便可知面团重量。再根据两倍关系,你也就知道需要准备多少馅料了。
包饺子这么一件小事居然写了这么多,我也真的是太啰嗦了哈哈。最后祝大家每次包饺子都可以完美配比,不剩馅也不剩皮儿😀