美丽老师打面团的技巧小结
液体（包括蛋奶水）先化开糖，冷冻1h。打成面团后再加酵母。1.三档：3-5MIN肯定可成团（如不行，水量大了），摸上去 湿润粘手。2.六档：5-6分钟后80%表面光滑但粘手，检查出膜状态（已经出膜有弹性，但并不是很均匀）。3. 三档：加盐低速揉进去后再加黄油，3-4min成团。面团表面没有油脂且不打滑。4. 六档：5min，有锯齿继续打，打出手套膜（面温24-28），发酵环境28度左右，1h。洞口不回缩，周围没塌陷即可。