酱汁果然是灵魂。入口后是一股浓郁的(葡萄)酒香味,略酸,百里香和香叶为酱汁带来了更丰富的口感。非常好吃!好吃到舔盘!!
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以下是笔记✍️
煎牛肉🥩
煎至略焦、表面金黄就可。我参考课程状态、牛肉煎老了。估计可参考煎牛排的方法。煎好后牛肉出血水,为什么呢?
温度🌡️
需要和烤箱、铸铁锅磨合。烤了一个半小时检查状态发现水快烧干了…下次要调低温度。
烹饪时间⏰
全程用时3.5小时(烤了2.5小时)。煎牛肉和配菜还挺耗时的(不熟练的原因),小洋葱剥皮也很慢。下次烹饪时需要优化一下程序,以节省时间。
关于酒🍷
选用的是澳洲产的红酒,不过用的是Shiraz,网上查了下,就是由欧洲Syrah引进的品种,由于地质原因风味略有不同,但味道同样浓郁。红酒本身就很好喝,果香味浓郁、不涩口,也没那么重酒精味,很好入口。
我的配方📃
22厘米铸铁锅
牛腩600g
红酒200ml
水300ml
配菜参考酌情放
此分量可供2~4人食用(搭配意面或米饭)
PS:
(由于火大烧干中途补充酒和水各100ml)
3L铸铁锅,32L烤箱200~180度烤2小时。
牛腩1斤(可能是锅内油温不够,煎出水,导致后续在煎的时候水珠一直在跳)。这次没有煎太久,表面略焦,最后成品牛肉嫩(第一次又老又柴)
Shiraz红酒约400ml,水约600ml,面粉35g,这样烤两小时刚好,中途不用加水。
小洋葱、口蘑各200g,片状培根50g
这样的量可供3-4人配一小碗米饭食用,肚子饿的话好得再配以两个菜。
⏰从早八点半忙到十一点半,是一道功夫菜。当然中间还做了很多事,比如油烟机滤网就刷了半天…最难的部分还是小洋葱剥皮,下次可考虑用红葱代替小洋葱?喜欢口蘑的还可以多来点,因为这道菜的重点是酱汁!!!当然肉也不能错过😋