猪脸放水里泡2-3个小时。
直接冷水放到锅里。水差不多没过肉就好。沸腾以后水位会上升。
材料：
猪头肉（我一次卤了三个半脸）
姜片 8片
蒜瓣 6瓣
八角 3大整粒
花椒一小把（25粒左右）
茴香1小把（一次性杯子1/5左右，没有不放）
桂皮 三小根
干辣椒3个（三岁儿子没吃出辣味）
紫苏叶3片（没有不放，家里有，就放了）
料酒 （生抽和老抽） 适量
酱油（看水的颜色变深合适）
红曲粉（2勺 为了颜色好看）
没有我们没有炒糖色这一步。所以放了红曲粉。

葱段（煮的差不多的时候再放葱段）
赤藓糖醇   （和葱一起放）
盐（和葱一起放）

糖醇和盐自己尝着放。稍微咸一点才会入味。

大火煮开再煮10分钟，大火把刚开始有的浮沫瓢出来。转中火再煮20分钟。再改小火煮。这时候把葱，糖和盐加进去。20分钟后用筷子戳一下，差不多应该煮透了。透了以后可以关火闷一夜。第二天再开火煮开，把猪头肉捞出来即可。

味道很好，儿子也爱吃。