准备大料：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、良姜、白蔻

准备煮料：大葱白、姜、干山楂、大块冰糖

牛腱肉清水洗净，加水没过牛肉放入冰箱冷藏2小时祛血水；牛腱冷水下锅，中小火加热至冒泡，转小火盖锅盖慢炖1小时。

大料冷油下锅，不停翻炒、小火慢煎焙15分钟。依次加入老抽、生抽、白酒、料酒、豆瓣酱、姜片翻炒半分钟。

加入适量清水后，放入煮料，至冰糖炒化，放入牛腱，小火卤15分钟入味。

加入冷水没过牛腱¾，盖盖小火滚开，关火。每1小时翻转一次牛腱，4个小时。自然放凉后加保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

可以在卤水中加入煮熟拨皮鸡蛋

取出牛肉晾干，放入冰箱冰冻3小时，拿出切薄片摆盘。卤水过滤后烧开，凉透冷冻保存。