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八寸原味戚风
周渔民家的做的八寸原味戚风
周渔民家的
做过
八寸原味戚风
#晚餐•2016年8月20日#
为啥会塌
Android 拍摄
于 2016-08-20 17:02:39
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八寸原味戚风
低筋面粉
、
鸡蛋(带壳60g左右 去壳50g左右)
、
白砂糖(蛋黄)
、
牛奶
、
葵花籽油
、
白砂糖(蛋白)
、
柠檬汁
、
八寸阳极活底模具
综合评分
8.3
韩小喵de茶
17 赞
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8 回应
韩小喵de茶
淄博 | 2016-08-20 |
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没有脱模之后的图吗?这样也看不出来具体是什么问题啊
韩小喵de茶
淄博 | 2016-08-20 |
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首先 出炉之后肯定要比出炉之前回落一些 是回落不是回缩 回落是正常的 缩就不正常了
韩小喵de茶
淄博 | 2016-08-20 |
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缩有很多原因吧 可能是不熟 可能是蛋黄糊起筋 可能是没有倒扣到完全晾凉就提前脱模了
韩小喵de茶
淄博 | 2016-08-20 |
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最好还是给我发个脱模之后的图看
韩小喵de茶
淄博 | 2016-08-20 |
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还有你做的这个没满模啊 是面糊放少了吗?进炉前得7分满 不能太少了 如果进炉前有7分满出炉还不满模 那就说明面糊有消泡
周渔民家的
2016-08-20 |
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@
韩小喵de茶
刚烤出来是满的 一会就塌了,蛋糕下层部分偏湿像发糕一样
韩小喵de茶
淄博 | 2016-08-20 |
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@
周渔民家的
从蛋糕边离模具顶端的距离能看出来 蛋糕应该不可能是满模的 所谓的满模是蛋糕的边跟模具顶端是齐平的 刚出炉的蛋糕整个顶面可能会略高于模具 颠几下排除热气之后会回落一些 顶面差不多能和模具齐平 或者还是稍微高处模具 然后倒扣晾凉脱模
韩小喵de茶
淄博 | 2016-08-20 |
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@
周渔民家的
你这个肯定没有满模的 还有下层湿的问题 应该是有点消泡了 注意一下蛋白打发程度 还有蛋白和蛋黄糊混合时候的翻拌手法
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