挞水材料有：全蛋液  160克  淡奶油  50克   细砂糖   50克    水   210克    
蛋皮材料有：黄油   90克   低粉   170克   糖粉   40克     蛋液   12克   淡奶油   8克      盐    1克
首先制作挞水：全蛋液搅拌、加入细砂糖、淡奶油、水、搅拌均匀然后盖好冷藏1小时以上。再做蛋皮：室温黄油架糖粉架盐然后用手动打蛋器打到颜色变浅加入蛋液再用刮刀拌匀加入淡奶油继续拌匀筛入低粉切拌到无明显干粉成团状后用保鲜膜包好冷藏1小时以上。面团分15分分别放入蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模子的薄片状冷藏30分，挞水过筛加到冷藏好的蛋皮中8-9分满放入预热烤箱220度烤箱下层，烤15分钟左右，挞皮变焦挞水鼓起然后放凉脱模。

心得是：每次做都很有成就感，而且都很成功。鸡蛋用得好烤出来会越香