砂锅焖煮白带鱼 国庆回来做的第一顿饭，焖了带鱼。下午三点多去林阜市场买菜。开渔后市场鱼货很多，而国庆节人也特别多。遛了一圈觉得带鱼挺新鲜，这是本地带鱼里面次一点的品种，白带鱼。而最好的青鱆带已经卖光了。四十元一斤。由于通常一条带鱼两三斤，大...
2021-10-03
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丝瓜瘦肉鲜虾汤 国庆回家煮的第一顿饭。做了一个丝瓜汤。丝瓜一个，去皮，滚刀切块备用。瘦肉先用盐、胡椒粉、生粉水拌匀，加点食用油再拌一下，放一边腌制。新鲜白虾，去掉头和虾线，剥壳，只留尾部一节壳，开背（凤尾虾的处理方法），备用。锅放泉水烧开...
2021-10-03
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马蹄笋老母鸡汤 夏季当季吃马蹄笋。买了三个约一斤多。去皮，切小块，冷水入锅焯一下水，水开了一会捞出备用。老母鸡斩件，去掉油脂，同样冷水下锅焯水，血水都出来后捞出冲洗干净。笋块和鸡肉一起下放入砂锅，加入适量冷水，烧开，撇去油脂，转小火炖一个小...
2021-08-07
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白灼鱼片 买了一条珍珠斑。起片，下点料酒、盐、胡椒粉、油，用手抓匀，再加点淀粉抓匀，腌10分钟。切葱丝备用。锅下水烧开，放入鱼片，稍微搅动防止鱼片黏在一起。灼几十秒到一分钟捞起沥干水分。上盘，放葱丝，淋蒸鱼豉油，再浇上一勺热油即可。
2021-08-07
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清蒸东星斑 一直说要自己弄条东星斑来尝尝，这次从新秀的水产市场买了一条，一斤二两，两百多。直接清蒸，唯一不足的是家里没有够大的盘子。蒸好后，倒掉汤汁，撒上葱花香菜，热油淋上，再浇点酱油。吃起来够细嫩，不错。 #晚餐2021/05/22#
2021-05-23
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爆炒小鱿鱼 一斤个头很小的鱿鱼，剪刀剪开，去掉眼珠、黑烟、软骨，洗干净。先调一碗酱汁，用酱油，少量糖，少量麻油，加点开水搅拌。生蒜一把剥好切大块，小火油锅爆香蒜头至金黄色。下鱿鱼大火爆炒，鱿鱼卷起时下酱汁，大火炒至收汁即可，放点葱绿点缀上锅...
2021-05-22
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清蒸奄仔蟹 买了四只奄仔蟹 #晚餐2021/05/15# 价格感觉颇贵，要两百多一斤。但毕竟是休渔期，没办法了。用牙刷仔仔细细刷干净，把蟹脐掰开挤掉脏东西。下锅清蒸十五分钟。非常鲜美。
2021-05-22
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本来想喝鸡汤，在楼下钱大妈买盒装鸡的时候，错拿成了鸭。恰好家里有上好啤酒，于是将错就错来个啤酒鸭。 鸭斩件切小块，冷水入锅焯水。热油花椒八角香叶爆香，鸭肉下锅，再放冰糖上色。继续加入蒜粒、姜片、小米椒爆炒。闻到香味了，倒入啤酒...
2020-04-11
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海边礁石浪急处，生长着藤壶。一般常见藤壶和鹅颈藤壶两种。清明前后，最为肥美。在汕尾遮浪田乾捷胜一带，又称此货为湿斗。在遮浪水产市场买了几斤带壳的，买的时候要挑外壳“斗”比较完整的，若是底部已破的里面肉就不完整了（俗称漏斗）。 ...
2020-04-11
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难得有空煮饭的马克
