做个记录，2倍量做的。 油酥最后有点多了，面粉应少 40g，猪油应少 26g 水油皮 糖-10g 馅里面 榨菜-60g 老抽多加了6勺，实践下来，有点深。改为生抽多加6勺 ，颜色应该会更好。 糖50g就够了 肉多加60g，姜汁没放，鸡精改...
2023-09-23
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今天的第五锅，纯芋泥馅。烤完开裂严重，根据之前的经验，极其有可能，就是馅相对有点湿的问题了。后用两把勺子给它趁热整了整形，冷却下来后好多了。
2023-09-10
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今天的第三锅，蛋黄豆沙馅。三倍量时面粉里多加了5克油。馅给它炒干一些，有用，开裂和底部发胖的问题基本解决。两次烤都降温15度。 蛋液里加了水，加了转化糖浆，均匀刷，少刷，表面不黑了。 模具里的生粉，要拍拍干净，烤完不会有白白一层突兀的面粉浮...
2023-09-10
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昨晚的第二锅，蛋黄豆沙馅。为解决开裂和底部发胖的问题，用牙签戳了几个月饼，对比没戳的，没有太大差别，可能是馅湿的问题。 两次烤都降了15度。
2023-09-10
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乘以两倍做了8寸，多加了10克牛奶，以调节糊的浓稠度，最后加温上色时，用了10分钟。 反思：大裂谷烤了二三十分钟就产生了，1可能因为面糊量太多，2可能烤箱温度太高。
2023-01-23
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水量与菜谱相同。4个大鸡蛋，连蛋壳252g。前30分钟，上管120度，下管140度；后20分钟，上管130度，下管140度。效果，在30分钟时，无开裂。烤完，有一点点裂痕，已是这几次以来最不明显的。冷却后蛋糕无凹陷。切了3片，加了点奶油，撒...
2023-01-07
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鸡蛋从5个大鸡蛋变为4个大鸡蛋，连蛋壳254g。菜谱基础上多加10g水。前30分钟，上管120度，下管140度；后20分钟，上管130度，下管140度。效果，在30分钟时，轻微裂痕。后20分钟温度上升后，裂痕稍有扩张，但基本不影响。冷却后蛋...
2023-01-05
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依旧在菜谱基础上多加10克水。前30分钟，上管120度，下管140度；后20分钟，上管130度，下管140度。 效果：在30分钟时，已经出现了裂痕。烤完冷却后蛋糕无凹陷。 想起之前上管120度，下管140度烤全程，裂痕轻微，冷却后轻微凹陷，...
2023-01-04
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好好学习天天向上_ched
