打蛋盆和打蛋头必须无油无水，分离蛋黄蛋白时切勿在蛋清中混入蛋黄 白砂糖分三次加入 高速打发至【鱼眼泡】加入1/3糖 高速打发至【细密小泡】再加入1/3糖 高速打发至【浓稠、流动、略有纹路】再加入1/3糖 转为中速打发至【大弯钩】也就是七分...
2020-02-16
0 0
蛋白打发 highlight 白砂糖分三次加入 高速打发至【鱼眼泡】加入1/3糖 高速打发至【细密小泡】再加入1/3糖 高速打发至【浓稠、流动、略有纹路】再加入1/3糖 转为中速打发至【大弯钩】也就是七分发，适合做蛋糕卷 转为中速打发至【小...
2020-02-12
8 0
Wongdingding
