腊味蛋炒饭

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人做过这道菜

简介

有谁没吃过妈妈的蛋炒饭?又有哪个孩子不曾痴迷于一份妈妈牌的蛋炒饭?
一口锅,一把铲,伴随着锅碗瓤盆的奏鸣曲,粒粒晶亮的饭粒在锅中跳跃,飞舞……童年的记忆中,这该是最熟悉的场景了。双职工家庭的孩子,中餐是经常吃炒饭的。胸前挂着把家门钥匙,放学后自己开锁进门,边做功课边等大人回家。父母们很辛苦,中午的时间尤为宝贵。下班铃一响,匆匆地从单位往家赶,常常是来不及喘口气就直奔厨房做饭,洗米做饭,摘菜淘洗再切再炒,经常端上饭碗时就该到点上班了。吃炒饭节约时间又顶饿,所以慢慢的到后来大人们就会头天晚上多煮点米饭,第二天中午炒剩饭作午餐。
曾几何时,我的孩子也爱上吃这盘“用心”的妈妈牌炒饭,当他拿着小碗伸到我面前脆脆地说道:妈妈,我还要我还要……我仿佛看到了童年时的自己,伸着小碗仰着头站在妈妈跟前……

用料  

剩米饭 1大碗
鸡蛋 2只
广式腊肠 2根
干香菇 3朵
小葱 2根
红萝卜 1小节
青椒 1个
大蒜
白砂糖 少许
胡椒粉 少许
草菇老抽
生抽

腊味蛋炒饭的做法1 (备料工作)

  1. 鸡蛋去壳打散,调入少许白砂糖打匀

    腊味蛋炒饭的做法 步骤1
  2. 腊肠切丁;干香菇泡发后洗净去蒂切丁;青椒洗净去蒂去籽切丁;胡萝卜洗净去皮切丁;小葱洗净切末备用

    腊味蛋炒饭的做法 步骤2

腊味蛋炒饭的做法2 

  1. 用旺火把锅烧热,入油滑锅后锅内加入3勺食用油,放入打散的蛋液,用筷子快速将其搅散成碎块状,盛出备用

    腊味蛋炒饭的做法 步骤1
  2. 炒锅内下少许油,下腊肠丁煸至出油出香,依次下其它切丁食材:香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒,落少许精盐调味,盛出备用

    腊味蛋炒饭的做法 步骤2
  3. 锅内留少许底油下剩米饭炒散,沿锅边分次加入生抽老抽,调入精盐,一边掂锅一边大火翻炒均匀,将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味

    腊味蛋炒饭的做法 步骤3
  4. 快速翻炒至饭粒香韧带劲,酱色均匀,撒上葱末即可出锅

    腊味蛋炒饭的做法 步骤4

小贴士

1.炒饭时火要旺,炒饭的速度要快,否则米粒易焦硬。
2.米饭的颜色要炒得均匀,酱油要沿着锅边浇入。

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