茄子焖鲶鱼

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
16
挺好
4
一般
1
166
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简介

肥美的鲶鱼是喜油茄子的黄金搭档,“鲶鱼配茄子,撑死老爷子”,拜托鱼档老板帮我把鱼一杀,再称上一袋紫皮长条茄子,回家就开做。茄子锅焖鱼,荤素一锅端,再蒸上一锅米饭,鱼肉软滑细嫩,茄子透味香浓,热乎乎地上桌,一家仨连饭带菜一顿消灭光光。

用料  

鲶鱼 1条
细条紫茄子 4根
生姜 1块
大葱
小葱
青蒜
大蒜
油炸干红椒
花椒粒
香芹段
酱油
香醋
绍酒
芝麻油
红油豆瓣酱
甜面酱
自制混合豉汁料

茄子焖鲶鱼的做法  

  1. 鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出

    茄子焖鲶鱼的做法 步骤1
  2. 流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用

    茄子焖鲶鱼的做法 步骤2
  3. 生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香

    茄子焖鲶鱼的做法 步骤3
  4. 将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖

    茄子焖鲶鱼的做法 步骤4
  5. 将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮

    茄子焖鲶鱼的做法 步骤5
  6. 焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅

    茄子焖鲶鱼的做法 步骤6

小贴士

鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。

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