水煮酸菜鱼

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(55 份)
好极了
33
挺好
12
一般
3
764
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简介

这一道水煮酸菜鱼,是改良后适合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆适口,鱼肉柔滑细嫩,酸菜与鱼肉完美结合,酸香鲜美!麻辣之中微带甘鲜,微辣不腻,堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典川味家常菜。肥美的鱼肉采用水煮的做法不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

用料  

草鱼 1条
酸菜 1袋(酸菜鱼专用)
生姜
蒜瓣
大葱
香葱
香菜
花椒粒
干红椒段
鸡蛋 1只
醪糟汁
料酒
胡椒粉

水煮酸菜鱼的做法  

  1. 草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用

    水煮酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出

    水煮酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅

    水煮酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中

    水煮酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了

    水煮酸菜鱼的做法 步骤5

小贴士

做好酸菜鱼,首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前“炒制”的环节不可少,炒一炒可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。

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