自制桂花蜜酱

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(57 份)
好极了
36
挺好
18
一般
3
554
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简介

用一瓶酱来留住这一季的甜蜜!
小半个早晨的劳动成果,每一朵金黄的小花都是亲手从树上采摘下来的。
将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上,轻轻地筛一筛,将细小的尘粒及细花梗筛掉;分拣:过筛后的桂花进行分拣,剔除花梗、树叶等杂物,以及发蔫衰败的桂花;这个是费功夫的活计,耐着性子细细的挑捡,所以说外面买的东西哪有自己亲手做的干净,真理也!
将挑选好的鲜桂花放入大盆中,撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。
带香气的花儿是最招小虫子的,盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还有其它的方法可以选用,如用开水氽烫等,但后一种方法会存在部分香味流失的问题。

用料  

桂花 筛检好的
盛装桂花酱的容器玻瓶 3个(高温消毒)
蜂蜜
白砂糖
保鲜膜 (封瓶口用)

自制桂花蜜酱的做法  

  1. 瓶底铺上一层鲜桂花

  2. 浇上蜂蜜,继续添加桂花,再淋蜂蜜,依此轮番操作

  3. 直至将容器装满,封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出3-5天左右的发酵回甘时间,即可随取随用

小贴士

发酵回甘前期,会存在瓶内桂花上移悬浮现象,需要经常将密封瓶上下翻转搁置
糖桂花酱的口感和蜂蜜的又有不同,个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。
做法如下
1.用白砂糖代替蜂蜜,一层鲜桂花上再铺一层白砂糖,以此做法,直至盛满容器。
2.瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出相当时间的发酵回甘期即可。

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