番茄蛋花汤

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
21
挺好
12
一般
2
409
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简介

番茄蛋花汤,红黄衬绿,蛋香浓郁,酸甜适口。
滚汤之中,觉得最好喝最漂亮的汤就数这道番茄蛋花汤。红红的番茄汤汁中,飘浮着一层金黄的蛋花,用家里那只白瓷大碗盛上桌,汤面上零星点缀着绿绿的葱末,红黄衬绿。汤色清亮,蛋香浓郁,是记忆中最香甜的味道。

用料  

鸡蛋 2只
西红柿 2个
小葱 2根
适量
白砂糖
纯香麻油 几滴
水淀粉 少许

番茄蛋花汤的做法  

  1. 鸡蛋去壳磕入碗中;小葱洗净切末备用;西红柿洗净备用

    番茄蛋花汤的做法 步骤1
  2. 番茄洗净对半剖开,将番茄蒂部去除(V形对切两刀即可),切块备用

  3. 炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下番茄块翻炒几下

  4. 锅内添加适量清水,煮开后中火继续煮3-5分钟,加入白糖、盐适量调味,勾入少许水淀粉搅匀

  5. 将鸡蛋打匀打透,打至黄白不分时,灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀,蛋花漂浮起来后熄火,滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅

小贴士

又细又匀的蛋花汤怎么做?
2点小注意,做好10分钟快手家常鸡蛋汤。
第一,蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
第二,鸡蛋液入锅的时候要注意,记着要调整灶火,转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。

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