香蕉软饼干

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(73 份)
好极了
46
挺好
15
一般
12
514
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简介

节后更新的第一款甜点,是一款软饼干。
对于软饼干,我们已经不陌生了。市面上的软饼干现在已经有不少,而且还有越来越多的趋势,而博客里,也曾经有过“黑樱桃软曲奇”和“素食葡萄巧克力软曲奇”两款软曲奇的博文。
今天这款软饼干加入了熬煮过的香蕉酱,将饼干面团的含水量控制在了一个合适的水平。因为香蕉果肉天然的润口绵软特性,饼干的口感也非常绵润好吃。和之前的两款软曲奇是不一样的感觉哦~
(参考分量:35块)
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,10-12分钟

用料  

低筋面粉 100克
黄油 60克
细砂糖 35克
朗姆酒 1大勺(15ML)
蛋黄 1个
香蕉 1个(去皮后约120克)
小苏打 1/4小勺(1.25ML)

香蕉软饼干的做法  

  1. 先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅,用擀面杖一端(或其他工具)将香蕉捣烂成泥

    香蕉软饼干的做法 步骤1
  2. 将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火,继续搅拌并熬煮片刻,使香蕉泥浓缩成酱

    香蕉软饼干的做法 步骤2
  3. 熬成香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用

    香蕉软饼干的做法 步骤3
  4. 黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发1分钟

    香蕉软饼干的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄,继续打发30秒

    香蕉软饼干的做法 步骤5
  6. 将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里

    香蕉软饼干的做法 步骤6
  7. 用打蛋器搅打至均匀

    香蕉软饼干的做法 步骤7
  8. 打发好的黄油,呈蓬松状

    香蕉软饼干的做法 步骤8
  9. 倒入朗姆酒(或白兰地),此时不需要搅拌

    香蕉软饼干的做法 步骤9
  10. 面粉与小苏打混合筛入黄油里

    香蕉软饼干的做法 步骤10
  11. 用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、朗姆酒和黄油充分混合,成为饼干面团。此时面团可能非常粘手,将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变得较硬不粘手

    香蕉软饼干的做法 步骤11
  12. 冷藏好的面团取出,整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬

    香蕉软饼干的做法 步骤12
  13. 冻硬的面团取出来后,用刀切成0.5CM厚的片

    香蕉软饼干的做法 步骤13
  14. 将切好的饼干片摆在烤盘上(饼干烤的时候膨胀较大,每片饼干间请留出足够空隙)。放入预热好190℃的烤箱,烤10分钟左右,直到饼干表面金黄色即可出炉

    香蕉软饼干的做法 步骤14

小贴士

1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮,并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀,否则不能和黄油融合,也会导致拌好的面团太湿软。
2、这是一款软饼干,口感比一般的饼干绵软,介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用,如果在吃之前放入微波炉转十几秒,使饼干温热,可以得到更绵软的口感。
3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干,香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉,做出来的效果会不够好。
4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量,因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜,烤的时间太长,水分挥发过多,会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度,说明烘烤的温度偏低了,请将烤箱温度适当调高再试。

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