传统京味羊蝎子

8.8
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好极了
50
挺好
9
一般
1
311
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简介

前儿个买了4斤的羊蝎子,计划着国庆节放假,给老公炖上一锅,吃吃肉,涮涮菜,增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨,因为形似蝎子,故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺,挂着一根根的羊蝎子,是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块,到家清洗分装。炖了一半红烧,留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤,可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦。
我在市面上见过这种现象,很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”,也有写成“羊羯子”的。
“蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹了。

用料1 

羊蝎子 1000克
香菜 2根
洋葱 半个
红辣椒 若干
3茶匙
生抽 2大勺
老抽 2大勺
料酒 2大勺
红糖 1大勺
花椒 1茶匙
香叶 2片

用料2 (调料包)

花椒 1茶匙
小茴香 1茶匙
肉蔻 1个
香叶 2片
丁香 2个

传统京味羊蝎子的做法  

  1. 取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水

    传统京味羊蝎子的做法 步骤1
  2. 锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片

    传统京味羊蝎子的做法 步骤2
  3. 水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开

    传统京味羊蝎子的做法 步骤3
  4. 撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤

    传统京味羊蝎子的做法 步骤4
  5. 洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要

    传统京味羊蝎子的做法 步骤5
  6. 放入羊脊骨,翻炒煎出油脂

    传统京味羊蝎子的做法 步骤6
  7. 把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内

    传统京味羊蝎子的做法 步骤7
  8. 放入小辣椒和姜片葱段

    传统京味羊蝎子的做法 步骤8
  9. 烹入料酒去腥

    传统京味羊蝎子的做法 步骤9
  10. 加入生抽、老抽翻炒上色

    传统京味羊蝎子的做法 步骤10
  11. 添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时

    传统京味羊蝎子的做法 步骤11
  12. 用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅

    传统京味羊蝎子的做法 步骤12

小贴士

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。
2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。

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