水煮牛肉

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
13
挺好
8
一般
0
471
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用料  

牛里脊肉 半斤
莴笋 1根
生菜 一个
香菇 5、6朵
料酒 1勺
蛋清 1个
蚝油 1勺
淀粉 2勺
炒菜油 半勺
1勺
花椒粒 1勺
郫县豆瓣 2勺
高汤 一碗或者汤料1个
适量
适量
适量
生抽 一勺
半勺
清油 2大勺
花椒粉 1勺
辣椒粉 1勺

水煮牛肉的做法  

  1. 将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时

    水煮牛肉的做法 步骤1
  2. 莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用

    水煮牛肉的做法 步骤2
  3. 锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底

    水煮牛肉的做法 步骤3
  4. 锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用

    水煮牛肉的做法 步骤4
  5. 锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺

    水煮牛肉的做法 步骤5
  6. 用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可

    水煮牛肉的做法 步骤6

小贴士

1、这个菜还是腌牛肉这个工序最重要,牛肉嫩而不柴的关键是腌制,挂浆的过程很重要。所以蛋清、淀粉、料酒都没问题,但还需要多加一勺生油,也就是炒菜油,和水,肉吸足了水,就可以嫩,用油包裹住,里面的水浆就不柴,关键在此。
2、我家爷比较挑,不喜欢里面有不能吃的调料,例如干辣椒,花椒粒,当然家里有小朋友的也不喜欢吃花椒粒,所以花椒粒要碾成粉,如果不愿意碾粉,也可以在最后一步里直接倒些花椒粉就好。
3、步骤5的加水很重要,加多了汤寡,而且水水的,不紧凑,一定要少加,不要多。
4、最后的淋油很关键,油一定要够热,基本是冒烟的时候关火,等30秒后,倒在辣椒粉和花椒粉上,太热了怕辣椒粉糊了。
5、很多方法是把生菜焯熟,我自己喜欢炒一下,还是会更香一点。菜底没啥固定的,根据自己的喜好吃,我一般都是莴笋,切薄片,放步骤5的锅里汆一下,捞出来摆碗里,生菜喜欢炒一下,尤其还有香菇,爷不吃的有营养的菜,我都故意放地下,就着肉,都能糊弄到他嘴里去。

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