卤水鹌鹑蛋

30 人做过这道菜
煮卤水蛋不是什么技术活,但是确实有的人能把它煮得很好吃,但是还有人煮得总跟白水蛋似的。
这东西我煮得真的很多,鸡蛋,鹌鹑蛋,逮着什么煮什么。。。说说我自个的一点小心得吧。。。
和煮白水蛋一样,冷水下锅是必须的。如果是放在冰箱里储存的蛋,煮之前提前取出来回回温再下锅。
第一次调卤水汁时,要提前先把卤水的味儿给煮出来。
再则是浸。。。
调再好的卤水,煮再好的蛋,不经过长时间的浸泡,也是没法真正入味的。泡的时候,可以换个小点的容器,让汁水完全没过鸡蛋,浸上十个小时或以上。
另外,如果家里有肉皮什么的,可以放进卤水里一起煮,煮好的肉皮可以直接吃,而且也会能给卤水蛋增香。

用料  (材料)

卤水鹌鹑蛋的做法  

  1. 鹌鹑蛋提前从冰箱取出回温后洗净入冷水锅,煮开后再煮6.7分钟捞出把表面敲裂

    卤水鹌鹑蛋的做法 步骤1
  2. 把所有卤料入锅,加清水,大火煮开后转中小火煮40分钟左右,把卤料香味全煮出来

    卤水鹌鹑蛋的做法 步骤2
  3. 再把敲裂纹的鹌鹑蛋放进卤水里,煮20分钟左右

    卤水鹌鹑蛋的做法 步骤3
  4. 关火,把煮好的蛋浸泡在卤水里过10个小时或更久

    卤水鹌鹑蛋的做法 步骤4

小贴士

1.卤料里八角和桂皮一定不能缺。
2.煮好的卤水汁一定别倒了,留着下次再用,卤水这东西越久越香。

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

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