老式面包

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简介

我是用18CM的方形蛋糕模,所以原料按照老师的指点减量了。【老式面包】口感淡淡的香,真仿佛是吃到了童年味道,一点点满足就会觉得很幸福!那种回味真是很幸福!

用料1 (酵头)

高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
16克
酵母 4克
160克

用料2 (主面团)

高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
奶粉 16克
64克
1克
鸡蛋 60克
36克
黄油 48克

老式面包的做法  

  1. 将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状

  2. 发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合

  3. 将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜

  4. 基础发酵到2倍大

  5. 发酵好的面团均分成6份

  6. 立即把小面团搓成长条,对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周有点像拧麻花的意思

  7. 将接头处塞进圆圈里,放进抹了黄油的烤盘中

  8. 最后发酵到胀满模具,180度中下层烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油

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