奶油吐司

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用料1 (中种面团)

金像面包粉 350克
即发干酵母 5克
210克

用料2 (主面团)

金像面包粉 150克
黄油 40克
细砂糖 60克
6克
奶粉 20克
40克
60克

奶油吐司的做法  

  1. 先揉和中种,把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以,夏天室温发酵至膨大

    奶油吐司的做法 步骤1
  2. 中种撕成小块,加入主面团中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油

    奶油吐司的做法 步骤2
  3. 加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,醒发半小时

    奶油吐司的做法 步骤3
  4. 面团排气分割,640克一份(600克长条吐司模,平均分五份),剩下的就是小长条老王吐司模的量,称量后平均分成六份

    奶油吐司的做法 步骤4
  5. 均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵

    奶油吐司的做法 步骤5
  6. 提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,600克吐司模1小时。(这个600克模的时间有点长,可以缩减5到10分钟)

    奶油吐司的做法 步骤6

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