培根蟹味菇炒玉米面

简介

Q弹、香辣、鲜美,培根蟹味菇炒玉米面。

用料1 (玉米面条原料)

中筋面粉 260克
玉米面 40克
鸡蛋 120克
3克

用料2 (炒面原料)

培根 90克
蟹味菇 170克
青辣椒 80克
洋葱 160克
香辣酱 2大勺
蚝油 1大勺

培根蟹味菇炒玉米面的做法1 (玉米面条制作过程)

  1. 所有原料混合在一起,用筷子把面粉和鸡蛋搅成疙瘩状

    培根蟹味菇炒玉米面的做法 步骤1
  2. 用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑

    培根蟹味菇炒玉米面的做法 步骤2
  3. 压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机

    培根蟹味菇炒玉米面的做法 步骤3
  4. 压面机开1档,让面片过压面机3、4遍

    培根蟹味菇炒玉米面的做法 步骤4
  5. 面片对半折一次,再次过压面机大概3遍

    培根蟹味菇炒玉米面的做法 步骤5
  6. 转压面机3档,过面片5、6遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机2、3次

    培根蟹味菇炒玉米面的做法 步骤6
  7. 把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压3、4遍,面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块

    培根蟹味菇炒玉米面的做法 步骤7
  8. 压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过粗面条档,粗条就出来了

    培根蟹味菇炒玉米面的做法 步骤8
  9. 做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了

    培根蟹味菇炒玉米面的做法 步骤9

培根蟹味菇炒玉米面的做法2 (炒面制作过程)

  1. 蟹味菇去蒂洗净,沥干水备用;洋葱洗净切丝备用;青辣椒洗净对半切开,去籽切小段备用;培根改刀切小块备用

  2. 取一口锅,烧热水,沸腾后下一半玉米面煮至八分熟(面条试吃一下,还有些硬度)

  3. 边煮面的同时边炒香菜料,锅中倒入油烧热,下培根煸香,盛出备用

  4. 锅中底油煸香洋葱,下蟹味菇同炒

  5. 面条沥干水下到炒锅中,同锅内的原料一同翻炒均匀

  6. 加入培根和青辣椒一同翻炒

  7. 加入2大勺香辣酱和1大勺蚝油,炒匀即可。(不用加盐。)

小贴士

面条是我非常爱吃的主食,自己家有压面机后我就开始都吃自己做的了。配方嘛,玉米粉我不敢加太多,怕减低面条筋性,总重300克的面粉里加了40克的玉米面,260克的中筋面粉,和面还是全蛋,做出来一样超Q超好吃,炒好的面条我在那拍照,拍拍拍,一直到最后他也没有陀掉,吃的时候再拌一拌,筋道爽滑如刚出锅一般,所以,在外吃饭,为啥上了面条没马上开吃一会儿就会陀成一团面粉疙瘩,我想除了面粉筋度的问题,还有一个问题就是水可能加太多了,面团不够硬所至,所以,面条要好吃,水一定要少,面团一定要硬才是王道。

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