全麦南瓜馒头

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
17
挺好
3
一般
2
214
人做过这道菜

用料  

全麦面粉 300克
南瓜泥 150克
50克
酵母 3克
白糖 20克

全麦南瓜馒头的做法  

  1. 南瓜清洗干净后切成小块,放在蒸锅里蒸20分钟

  2. 从锅中把南瓜取出后去皮

  3. 把南瓜用勺子压成泥

  4. 揉面的容器里放入50克温水

  5. 加入3克酵母粉

  6. 把酵母粉和水搅拌均匀

  7. 加入20克白糖

  8. 加入300克全麦面粉

  9. 加入150克南瓜泥

  10. 把所有材料揉成光滑的面团;揉面时间大概在20分钟

  11. 在揉面的时候面团已经在发酵,所以揉好面后把面团分成50克左右的小剂子

  12. 取一个小剂子

  13. 放在案板上朝顺时针方向滚动

  14. 直到把小面团滚圆为止

  15. 在蒸锅山个刷上一层油

  16. 放入刚才做好的小面团

  17. 盖上盖子直到小面团发到两倍大左右

  18. 在蒸锅里蒸18分钟后关火5分钟后开盖

小贴士

1.做馒头和做面包有相似之处,和面很重要,面和好了,就成功了80%。
2.一般做馒头面和水的比例是2比1,但是做南瓜馒头就很难掌握,因为南瓜里有很多水分,如果南瓜放的太多,会影响面粉的筋度,而且越揉面团越烂,还要不断往里面加面粉,那就惨了,面团是和不好了,所以我建议南瓜泥还是要慢慢的加,觉得差不多了就不要加了。
3.虽然我做这个南瓜馒头看似只有一次发酵,其实在我前面和面的20分钟里,由于是夏天,面团还是在发酵的,但最后一次发面还是必不可少的,就是把滚圆的馒头发到两倍大左右。
4.在给馒头整形时,如果发现表面褶皱比较多,很难整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包拢的办法把褶皱整到底部,然后放在案板上滚圆,那样做出的馒头才可能会是圆的。
5.用全麦面粉做馒头,因为面粉里有麦麸,所以要把馒头揉的很光滑是不大可能的,所以成品比用低筋或者中筋面粉做的相对要粗糙一些,但从营养上来讲,全麦面粉更加全面。
6.蒸馒头时间看来也很重要,一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了,然后熄火再过3到5分钟开盖,让里面的温度慢慢降下来,要不然内外温差过大,馒头可能会变性,比如缩水。

全麦南瓜馒头的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 251 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
6618 收藏

作者tony小屋的其他菜谱