蒜蓉马齿苋

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简介

传统医学认为马齿苋入大肠、肝经。可清热、解毒、凉血、消肿。《食疗本草》中说其延年益寿,明目。《开宝本草》“主目盲白翳,利大小便,去寒热,止渴。。。”
几本中药古籍中都提到了马齿苋对眼睛的好处,这与现代营养学中马齿苋的营养素含量不谋而合。
马齿苋能量极低营养却不错,每100克马齿苋中,能量仅28千卡,脂肪0.5克;胡萝卜素的含量却有2230ug,达到了胡萝卜的50%以上,而比其他大多数蔬菜的含量都高。维生素B2的含量在蔬菜中也是较高的。
众所周知,维生素A最重要的生理功能之一就是维持正常的视觉功能,胡萝卜素则可以在体内转变为维生素A。所以马齿苋无疑具有相当好的补充维生素A、胡萝卜素的作用,结果就是老祖宗们说的,它可以明目。
另外维生素A还有促进上皮细胞功能的正常和溃疡的愈合、维持骨骼正常生长发育等功效。
马齿苋还有杀菌、消炎的作用;钙、维生素C的含量都比较高,马齿苋多糖还可以增强细胞免疫。另外,马齿苋中含有较多的膳食纤维,可以润肠通便,也正好符合中医认为其“利大小便”的说法。
而且,马齿苋也是属于深绿色叶菜的一种。以前曾多次介绍过,深绿色叶菜是蔬菜中最好的一大类了。营养素含量高,保健作用强,含有的植物化学物等对健康有益成分更多。平时多吃绿叶菜,马齿苋也算哦。

用料  

蒜蓉马齿苋的做法  

  1. 马齿苋洗净去根沥干水分,大蒜拍碎

  2. 将水烧开,倒入马齿苋,待水再次沸腾后将菜捞出,沥去水分

  3. 把焯好的马齿苋放在干净的案板上,切成小段放入碗中

  4. 在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油,再撒上蒜蓉拌匀即可,如喜欢吃辣,可以切碎一根小红椒一起放入

小贴士

虽然街头经常可以见到马齿苋,但不要随意采摘这些生在路边的野菜回家吃,因为路边的野菜会吸收汽车尾气中的污染物,环境不好地区生长的野菜也会受到污染。所以我们要吃,就从市场或超市购买,不要贪便宜自己去挖。

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