巧克力慕斯

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(56 份)
好极了
41
挺好
8
一般
2
382
人做过这道菜

简介

这款巧克力慕斯的口感十分独特,它不使用吉利丁片等凝固剂,巧克力里拌入打发好的淡奶油和蛋白,通过巧克力本身的作用自然凝固之后,具有一种十分轻盈的口感,用“空气感”来形容再贴切不过。
在夏天,这吃么一款冰凉又口感轻盈的慕斯,才是最惬意的哦~

用料  

黑巧克力 70克
巧克力海绵蛋糕 适量
淡奶油 100克
蛋黄 1个
蛋白 1个
细砂糖(加入蛋黄里) 10克
细砂糖(加入蛋白里) 15克
15克

巧克力慕斯的做法  

  1. 制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后,用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片

    巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚,所以我们从中间横切开,成为两片薄蛋糕片

    巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片

    巧克力慕斯的做法 步骤3
  4. 接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热并不断搅拌

    巧克力慕斯的做法 步骤4
  5. 一直搅拌到蛋黄呈浓稠状,关火

    巧克力慕斯的做法 步骤5
  6. 黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(热水不要太烫,60℃为宜)

    巧克力慕斯的做法 步骤6
  7. 第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后,倒入溶化的巧克力液里

    巧克力慕斯的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫,35-38℃最佳

    巧克力慕斯的做法 步骤8
  9. 动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路

    巧克力慕斯的做法 步骤9
  10. 将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里(采用翻拌的手法,不要画圈搅拌)

    巧克力慕斯的做法 步骤10
  11. 蛋白里加入细砂糖,打发至湿性发泡

    巧克力慕斯的做法 步骤11
  12. 将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里,成为慕斯馅

    巧克力慕斯的做法 步骤12
  13. 模具底部铺上较大的那一片蛋糕片,然后倒入巧克力慕斯馅至半满

    巧克力慕斯的做法 步骤13
  14. 在中间铺上尺寸较小的蛋糕片

    巧克力慕斯的做法 步骤14
  15. 接着倒入巧克力慕斯馅,直至倒满。此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯。做好以后,将慕斯放入冰箱,冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰,就可以吃了

    巧克力慕斯的做法 步骤15

小贴士

1、制作巧克力慕斯馅的时候,温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38℃。如果温度太高,和淡奶油、蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感。
2、没有圆形模具的话,可以用玻璃杯来制作这款慕斯,流程是一样的。请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状,铺在玻璃杯中间。用玻璃杯制作的巧克力慕斯不需要脱模,直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是,这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或8寸的圆模,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以,小圆模也好,玻璃杯也好,单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择。
3、肯定会有人有疑问——这款慕斯里的蛋白是生的,能直接吃么?这,得看个人的接受度了。因为,只有将打发的淡奶油与打发的生蛋白配合使用,做出的慕斯才会有如此轻盈的口感。就如同咱们博客上的自制沙拉酱里用的是生蛋黄、姜饼屋的蛋白霜用的生蛋白一样,如果你不介意,才能放心享受它所带来的独一无二的绝美口感。
4、这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻得硬一些,然后用热毛巾在模具外围捂一会儿,就可以轻松脱模了。

巧克力慕斯的留言

暂无作者回复的留言,查看全部4条留言

参照这个菜谱,大家做出 437 个作品

 
该菜谱创建于
25486 收藏

作者君之的其他菜谱