菇香油焖笋

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用料  

春笋 300克(去皮净重)
水发金钱香菇(小香菇) 15个
葱末 一勺
酱油 20-25ml
15-20克
香油 10ml
香菇水 120ml

菇香油焖笋的做法  

  1. 干香菇洗净后用开水浸泡备用,春笋去皮后切除下部老韧部分(以能轻松下刀为标准)

  2. 然后破开改刀成片

  3. 切好的笋片入开水中焯烫约15秒捞出控干水分

  4. 锅内热油,油热后下入焯烫好的笋片煸炒

  5. 煸掉笋片多余水分后盛出控油备用

  6. 锅内留底油,煸香葱末后下入水发香菇炒出香味

  7. 下入笋片,倒入香菇水

  8. 下入调料调味后大火烧开,转小火焖制约5分钟左右

  9. 待汤汁浓稠后淋入香油,翻炒均匀后制作完成

小贴士

碎嘴唠叨:
**如果想要使用香菇水入菜,干香菇必须在浸泡前用清水反复冲洗干净
**用开水泡干香菇,泡发时加入一小勺糖,可以更好的激发香菇的香气
**春笋切片不要太薄,否则煸油时容易糊边儿
**笋类入菜前用开水焯烫一下,可以去除笋中含有的草酸钙,避免涩味
**此菜属于重油重糖风格,口味甜咸,不适者请适当调整配方

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