椒盐排骨

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用料  

椒盐排骨的做法  

  1. 肋排洗净切块,沥水

  2. 冷水放排骨一起焯水,水滚放黄酒,再次滚后捞出,清水洗去浮沫,沥干水,或用厨房用纸擦干水份

  3. 小的不粘锅烧热,倒油,油烧至3成热时,中小火把排骨放进炸3分钟,慢慢浸熟,捞出,放厨房用纸上吸油

  4. 大火把油加热至8成熟,放排骨炸至红色(大约1分钟),捞出放厨房用纸上再次吸油

  5. 装盆,撒上椒盐

小贴士

1、在炸排骨时,随时关注火量的大小,随时调整,以免炸糊。
2、排骨连炸两次,可以使口感更好,第一次炸熟,第二次炸,将肉中的油份被“逼迫”出一部分。
3、用小不粘锅炸东西,会比较省油。因为这种锅的面积小高度高,少量的油只要高度够,就能操作,相对大锅而言,比较节省。如果食物多的话,就多炸几次喽。
4、我没有事先腌排骨,我觉得椒盐里味很多,不腌也行。而且象现在的天气,可以一次多炸些,放在冰箱,随时做自己喜欢的其他口味。

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