炸酱面

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(108 份)
好极了
69
挺好
21
一般
1
973
人做过这道菜

用料  

五花肉末
干香菇
小冬笋

炸酱面的做法  

  1. 将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用

  2. 在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒

  3. 加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀

  4. 加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色

  5. 最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度

  6. 出锅淋于下好的面条上即可

小贴士

1、香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感;
2、甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁;
3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱;
4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去.非常的不错;
5、肉末一定要选择有3分肥的,口赶最佳

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